炒黃豆磨成粉食用其實不科學
發布日期：2020-01-09 浏覽次數：
葛根、茯苓、枸杞等是養生(shēng)粉中(zhōng)“流行”添加的中(zhōng)藥材。
“磨成粉”前的處理過程值得關注
對于将食物(wù)烘焙或炒熟後再磨成粉，我(wǒ)比較關注這些食物(wù)的處理過程。以黃豆爲例，炒熟或烘焙的過程中(zhōng)，溫度和标準的控制是比較難把握的，是生(shēng)炒還是煮熟透了晾幹後再炒熟，都有很大(dà)的區别。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學，因爲黃豆中(zhōng)含有胰蛋白(bái)酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。幹炒、爆黃豆時，這些因子在幹熱條件下(xià)并不被分(fēn)解。
因此，吃了幹炒豆磨成的粉後，這些抑制素會引起副作用，如肚子發脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外(wài)焦内生(shēng)，吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中(zhōng)毒現象，這多半由于大(dà)豆中(zhōng)含有的另一(yī)種皂素（是一(yī)種配糖體(tǐ)）引起，它對黏膜有強烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素隻有加熱到100℃并維持數分(fēn)鍾，才能被破壞。所以，僅從加工(gōng)方式上看，吃豆類隻單純烘焙或炒熟後再磨成粉，未經前期特殊處理的想法很便捷，但卻缺乏對食物(wù)知(zhī)識的了解。
嬰兒輔食别随便添加“谷粉”
嬰兒在4個月時開(kāi)始添加輔食，添加次序是非常有講究的，一(yī)般遵循着先蛋黃、米粉、麥粉、雜(zá)糧的順序依次添加，這是因爲這些食品中(zhōng)有過敏原成分(fēn)，不能随便添加。另一(yī)方面，嬰兒的髒腑發育還不健全，要随着嬰兒的發育過程依次添加輔食。所以，不要給嬰兒吃買回來的混合谷粉作爲輔食添加。
