我(wǒ)們常吃的蠶豆有什麽營養價值？

蠶豆最突出的是它的碳水化合物(wù)，100g蠶豆（60顆左右）含約60g碳水化合物(wù)，這一(yī)點可是比米飯還要“優秀”，煮米飯100g可才提供約30g碳水化合物(wù)，所以蠶豆是完全可以作爲主食食用的，也因此蠶豆不宜多食，否則很可能會造成糖分(fēn)攝入過量的情況，而且碳水化合物(wù)的過多攝入造成的後果就是腸道内糖分(fēn)含量提高，細菌微生(shēng)物(wù)最喜歡這類“糧食”，大(dà)量食用放(fàng)出氣體(tǐ)，所以我(wǒ)們會産生(shēng)脹氣，放(fàng)屁的情況。
此外(wài)，蠶豆還富含多種有益成分(fēn)，如它的蛋白(bái)質含量不低，100g中(zhōng)含有21.6g蛋白(bái)質，不過蠶豆脂肪含量極低，蠶豆的膳食纖維含量十分(fēn)豐富，100g中(zhōng)含1.7g，适當食用還有助潤腸通便，預防便秘。100g蠶豆中(zhōng)含有1.2g鉀元素，可以說相當富集，另有418mg磷元素，31mg鈣質、57mg鎂元素，8.2mg鐵元素，以及豐富的錳、鋅、銅等元素，推薦平時吃蠶豆的話(huà)吃個10顆左右，算下(xià)來也能爲我(wǒ)們補充不少有益成分(fēn)了。蠶豆中(zhōng)富含豐富的維生(shēng)素B族，一(yī)定的維生(shēng)素C和維生(shēng)素E成分(fēn)。總體(tǐ)看來，蠶豆是一(yī)種飽腹感強，營養種類豐富，可作爲主食的營養食物(wù)。
在傳統醫學上，蠶豆還能健脾利濕，能夠緩解水腫。蠶豆中(zhōng)含糖量豐富，對于體(tǐ)質虛弱，體(tǐ)力損耗過度的人群有很好的緩解效果，能強筋健骨。蠶豆味甘、性平，能夠入脾、入胃，常适當吃點蠶豆有助健脾和胃，有助改善食物(wù)運化能力，能補中(zhōng)益氣。蠶豆其實适合用于主食，特别是血糖高的朋友，蠶豆的膳食纖維尤其豐富，而又(yòu)富含澱粉，比起很多生(shēng)活中(zhōng)常接觸到的細糧（如白(bái)米飯、白(bái)面條、包子饅頭）來說，對穩定餐後血糖可能是更有利的選擇。
豆類澱粉和米飯中(zhōng)的澱粉還有差異，它們的升糖速度更慢(màn)，所以很多時候推薦雜(zá)豆類混合米飯食用，也是因爲雜(zá)豆不僅含膳食纖維，而且澱粉也更利平穩血糖。另外(wài)，蠶豆的外(wài)皮中(zhōng)膳食纖維含量尤其豐富，吃蠶豆真的不推薦脫去(qù)蠶豆皮來吃，除非是消化不良，胃腸十分(fēn)虛弱的朋友。蠶豆雖好，但還是那個問題：一(yī)定要控量食用！蠶豆含糖量很高，吃多了就物(wù)極必反了，另外(wài)，蠶豆一(yī)定不要選擇加工(gōng)類食品，比如香辣胡豆（胡豆其實就是蠶豆），油炸胡豆等，這些胡豆添加了大(dà)量蔗糖，加工(gōng)中(zhōng)油脂也較重，熱量、糖分(fēn)也更高，對健康可能會更有影響。